Di seguito si riportano, in maniera sintetica, le caratteristiche più importanti dei tre principali bacini e dell’area estrattiva di fasano-ostuni. Per ognuno di questi comparti, proseguendo da nord verso il sud della Regione sono individuate le principali località di estrazione, le tipologie di materiali maggiormente significative ed alcune note relative alla vocazione dei territori, alle Cave ed alle attività di trasformazione dei materiali.
”«Neglette, e quasi molli in ampia massa,
Ascanio Grandi, I fasti sacri, 1635
le pietre a Lecce crea l'alma Natura:
ma poiché son rescise, in loro passa
virtute, che le pregia, e che l'indura:
mirabili a vederle, ò se vi si lassa
scelti lavor la dedala scultura,
ò se ne fanno i dorici Architetti
gran frontespitij con superbi aspetti.»
